Venkelsalade met makreel

De bijzondere smaak van venkel combineert verrassend met makreel en smaakt prima op een zomerse dag. Daarbij zit makreel boordevol waardevolle omega-3-vetzuren.
Venkel is een nitraatrijke groente en kan daarom beter niet met vis gecombineerd worden omdat dan schadelijke nitrosamines gevormd worden. Makreel vormt hierop een uitzondering, evenals zalm. Deze twee vissoorten kunnen wél lekker en veilig met een nitraatrijke groente gegeten worden!

voor 4 personen

4 venkelknolletjes
1 friszure appel (bijvoorbeeld Granny Smith)
1 gerookte makreel (400 gram)
4 eetlepels sinaasappelsap (vers of uit pak)
2 eetlepels olijfolie
versgemalen peper

-Venkelknollen schoon maken, venkelgroen bewaren voor garnering.
-Venkel in flinterdunne plakjes snijden.
-Venkelschijfjes in water in 2 minuten beetgaar koken, in vergiet afspoelen met koud water en uit laten lekken.
-Appel in 4 parten snijden, klokhuis verwijderen, appel in schijfjes snijden en deze 1x halveren (appel niet schillen).
-Sinaasappelsap over appelschijfjes sprenkelen zodat de appel niet bruin kleurt.
-Vel en graten van makreel verwijderen en vis in stukjes snijden.
-Appelschijfjes uit laten lekken, sinaasappelsap opvangen en met olie en peper tot dressing roeren.
-Makreel, appel en venkel voorzichtig door elkaar scheppen.
-Dressing door salade scheppen en af laten koelen.
-Serveren met venkelgroen

Lekker met gepofte aardappel.

Bevat per eenpersoonsportie
(aardappel niet meeberekend)
310 kcal
14 gram eiwit
24 gram vet
5 gram verzadigd vet
9 gram koolhydraten